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Wie sich die Konsumgewohnheiten im Lebensmittelhandel ändern und wie man darauf reagiert

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2 Minuten Lesezeit

Wirtschaftliche Turbulenzen, Jahre ungewöhnlich hoher Inflation und sogar politische Ereignisse führen zu erheblichen Veränderungen im Konsumverhalten. Die Lebensmittelpreise sind seit 2019 in allen Kategorien um fast 30 % gestiegen, und die Unsicherheit über die Zukunft der Wirtschaft hat zu einem starken Rückgang des Vertrauens der Verbraucher in ihre zukünftige Finanzlage geführt, das seit November 2024 um 30 % gesunken ist.

Infolgedessen nimmt die Preissensibilität zu: 88 % der Verbraucher äußerten sich frustriert über die hohen Preise in allen Kategorien.

Was bedeutet das für das Verhalten der Lebensmittelkäufer und wie sollten Lebensmitteleinzelhändler reagieren?

Was bedeutet das für das Käuferverhalten?

In Zeiten von Unsicherheit, steigenden Preisen und sinkendem Verbrauchervertrauen sollten wir davon ausgehen, dass sich beim Einkaufen der Verbraucher viel ändern wird. Erstens deutet ein sinkendes Vertrauen in der Regel darauf hin, dass die Käufer ihre Ausgaben wieder auf das Wesentliche konzentrieren werden. Lebensmittel profitieren in der Regel bis zu einem gewissen Grad davon, da die Menschen seltener auswärts essen gehen und eher Geld sparen, wenn sie zu Hause kochen.
Gleichzeitig dürfte jedoch die Nachfrage nach nicht lebensnotwendigen Dingen wie Alkohol in der Lebensmittelkategorie zurückgehen, da die Käufer ihre Budgets neu priorisieren. In ähnlicher Weise ist es mit zunehmendem Wertbewusstsein der Verbraucher weniger wahrscheinlich, dass sie einen One-Stop-Shop kaufen, und es ist wahrscheinlicher, dass sie mehrere Einzelhändler besuchen, um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzielen. 

Das ist ein Beispiel dafür, wie die Markentreue deutlich abnimmt, wenn die Preissensibilität zunimmt. 57 % der Verbraucher geben an, dass sie das Sparen von Geld über die Markentreue stellen, 45 % der Verbraucher sind bereit, in einem anderen Geschäft einzukaufen, um diese Einsparungen zu finden, und 57 % sagen, dass Geschäfte Einsparungen anbieten müssen, um ihre Loyalität zu erhalten (RRD).

Ein weiterer Effekt der zunehmenden Preissensibilität ist eine Verschiebung hin zu Handelsmarken, da die Verbraucher beginnen, "nach unten" zu handeln – ein Schlüsselphänomen im Lebensmitteleinzelhandel, wenn die Käufer preissensibler sind und nach Wert suchen. 

Es ist erwähnenswert, dass ein Trading-Downdown in der Regel keinen Sprung von den Premium-Marken in einer Kategorie zur billigsten verfügbaren Option bedeutet. Stattdessen bewegen sich die Verbraucher eher in Bandbreiten nach unten, also von Premium- zu Midmarket- oder Midmarket- zu Value-Marken und von Markennamen zu Handelsmarken.

Einige Kategorien sind widerstandsfähiger gegen den Trade-Down, in denen die Verbraucher eine größere Markentreue gegenüber ihrer Lieblingskaffeemarke haben und trotz Preiserhöhungen im Vergleich zu Alternativen möglicherweise den Kurs für diese Markenmarke beibehalten.

Handelsmarken bieten Lebensmittelhändlern die Möglichkeit, ihre eigene Markentreue zu stärken. McKinsey fand heraus, dass Einzelhändler, bei denen die Verkäufe von Handelsmarken überdurchschnittlich hoch sind (als Prozentsatz des Gesamtumsatzes des Einzelhändlers), mit fast dreimal so hoher Wahrscheinlichkeit Marktanteile gewinnen. Die Umwandlung von Handelsmarken in sogenannte Eigenmarken, die nicht nur billiger, sondern auch qualitativ wettbewerbsfähig sind und sich von Markennamen unterscheiden, stellt eine große Chance für den Lebensmitteleinzelhandel dar, da sie Marktanteile bei preisbewussten Verbrauchern gewinnen und die Markentreue stärken können.

Schließlich können Käufer weniger häufig Impulskäufe tätigen, mehr Coupons verwenden und auf der Suche nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis häufiger in großen Mengen einkaufen. 

Was kann der Lebensmitteleinzelhandel tun, um in einem preissensiblen und wettbewerbsintensiven Markt erfolgreich zu sein?

Der Lebensmitteleinzelhandel muss darauf vorbereitet sein, schnell auf das veränderte Verbraucherverhalten zu reagieren. Um das zu erreichen, benötigen sie drei Dinge:

  • Eine Strategie für kostenbewusste Verbraucher
  • Ein Echtzeitbild des Geschehens
  • Die Fähigkeit, schnell auf diese Informationen zu reagieren
     

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Strategien zum Gewinnen in unsicheren Zeiten

Keine zwei Einzelhändler werden in dieser Zeit, in der die Markentreue abnimmt und die Verbraucherstimmung ängstlich ist, einen identischen Ansatz verfolgen, um Käufer für sich zu gewinnen. Sie alle benötigen jedoch einen Plan, um Werbeaktionen effektiv zu nutzen und zusätzlichen Fußgängerverkehr mit minimaler Margenerosion zu generieren. Sie müssen die Produkte identifizieren, die als Treiber der Wertwahrnehmung fungieren, und sicherstellen, dass sie bei diesen Schlüsselelementen und -kategorien wettbewerbsfähig sind. Sie werden auch in der Lage sein, effektiver über den Preis zu konkurrieren und höhere Margen zu erzielen, indem sie Abfall reduzieren und die Effizienz ihrer Lieferketten verbessern. 
 

Transparenz in der Nachfrage

Lebensmitteleinzelhändler benötigen eine stets aktuelle, detaillierte Sicht auf die Nachfrage. Eine gute Strategie hängt davon ab, die Gewohnheiten der Käufer zu verstehen und vorhersagen zu können, wie sie sich ändern werden. Die Umsetzung einer großartigen Strategie kann auch nicht auf einer Einheitsbasis erfolgen. Echtzeit-Nachfragedaten auf Filialebene ermöglichen es Einzelhändlern, ihr Sortiment und ihre Nachschubversorgung so zu verfeinern, dass sie den Anforderungen der einzelnen Filialen entsprechen, Überbestände und Abfall reduzieren und Fehlbestände vermeiden.
 

Schnelles Handeln, wenn sich das Bild ändert

Einzelhändler, die schnell handeln können, werden erheblich davon profitieren, da sich die Verbraucherstimmung und das Käuferverhalten weiterhin schnell ändern. Die technologische Fähigkeit, Nachfragedaten nahtlos mit der Sortimentsplanung und der Flächenplanung zu verbinden, ermöglicht es führenden Lebensmittelhändlern, die Sortimentsplanung in einem Bruchteil der Zeit anzupassen, die benötigt wird, wenn diese Systeme isoliert sind, und sie können dies in dem Wissen tun, dass die Daten, auf denen ihre Entscheidungen basieren, aktuell und genau auf Filial- und SKU-Ebene sind. Wenn Einzelhändler nicht schnell auf Nachfrageänderungen reagieren, riskieren sie, dass sie mit überschüssigen Lagerbeständen, unrentablen Werbeaktionen und einer geringeren Kundenbindung konfrontiert werden.
 

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